Как заколоть свинью и обработать тушу после забоя?

Любое подсобное хозяйство, которое занимается выращиванием свиней, ставит своей целью либо качественную селекционную работу, либо перепродажу свиней живым весом, либо выращивание свиней на убой. Как правило, последнюю цель преследует каждое подсобное хозяйство, независимо от других, сопутствующих целей. О выращивании свиней в домашних условиях читайте здесь.

Выращивание свиней на убой не может быть успешным без соблюдения технологии забоя свиней, которая предусматривает ряд моментов. Как заколоть свинью, как подготовить место для убоя, как подготовить свинку – об этом и будет идти речь далее.

Выбор свиньи для забоя

Вопрос, как забивают свиней, далеко не самый главный. Перед убоем следует предусмотреть ряд моментов, наиболее важным из которых является правильный выбор животного.

Взрослые свиньи весят достаточно много, а потому очень сложно совладать с такой свинкой или хряком не только начинающему, но даже опытному свиноводу. Как правило, забивают свиней на мясо именно тех, которые весят 110-130 килограмм. При весе свиньи 120 килограмм выход чистого продукта составляет не менее 70%. Животные с большим весом имеют большой процент сала и жирного мяса, а оно ценится далеко не всеми.

Как забить свинью с учетом внешних факторов? Желательно резать свинью в прохладную погоду (осенью, ранней весной или зимой), когда нет мух. В этом случае достигается максимальная санитария процесса и сохранность мяса в отсутствии жары.

Если резать свинью предполагается для личного потребления, справка от ветеринара о состоянии здоровья животного перед боем не нужна, хотя предварительный осмотр желателен. Если предполагается продажа мяса или сала на рынке или же сдача мяса для дальнейшей переработки в колбасные цеха, справка обязательна.

За несколько часов до того, как забить свинью в домашних условиях, животное желательно вымыть. Минимум за 12 часов до убоя следует прекратить кормление свиней. Подачу воды стоит прекратить за 3 часа. Благодаря этому:

• голодная свинья спокойно и охотно пойдет за миской с кормом из хлева;
• кишечник самостоятельно очистится;
• повысятся вкусовые качества мяса.

Во время вывода свинки из станка не нужно применять грубую физическую силу, кричать на животное, бить. Если не соблюдать рекомендации, будет активно выделяться гормон стресса, что негативно повлияет на вкус мяса.

Подготовка инвентаря и места для забоя

Здесь главное правило: не проводить забой на глазах у других животных или в свинарнике! Свинью обязательно нужно вывести на подготовленную площадку. Как правило, для этого удобно выделить место размером 2 на 3 метра и посыпать его опилками. Если есть возможность, на это место стоит положить металлический квадрат, где и будет производиться забой.

Заблаговременно необходимо подготовить:

Как заколоть свинью в домашних условиях, чтобы при этом животное было спокойным? Сложность, с которой сталкиваются свиноводы, состоит в аккуратном выгоне животного из свинарника.

Чтобы минимизировать уровень стресса, на голову свиньи желательно надеть ведро или мешок.

Таким образом, оно будет пятиться назад и может спокойно выйти из загона. Другой вариант — приманить животное миской с кормом.

Как зарезать свинью

Два основных метода убоя свиней — это прокол в сердце или в шею. В любом случае, начинающему свиноводу не стоит размышлять над проблемой, как забить свинью одному. Необходимо подстраховаться и производить работу вместе с помощником, если животное весит более 60 кг. Кроме того, желательно оглушить животное перед убоем ударом кувалдой в лобной части на 2-3 сантиметра выше бровей. Благодаря этим действиям, животное упадет без сознания и не будет мучиться. А свиновод сможет без дополнительных трудностей убить свинью.

Убой в шею

Этот способ достаточно трудоемкий и предполагает использование дополнительного приспособления: перекладины с веревками или цепями. В то время, когда свинья вышла и спокойно ест корм из миски, к задним ногам привязывают веревки или надевают цепи. Затем двое человек подтягивают свинью к перекладине вниз головой. Третий человек перерезает горло возле сонной артерии.

Другой вариант, как забить свинью в шею, основан на точном проколе. Для этого свинью помещают на лист железа или специальный стол ногами вверх. Голова от человека, который будет производить прокол, должна находиться справа. Ниже уровня стола стоит установить достаточного объема таз для стекания крови.

Место для прокола находится на расстоянии примерно два с половиной сантиметра от левого уха в сторону горла. После точного удара острым ножом животное необходимо перевернуть на левый бок и прижать к столу. Кровь будет стекать в таз примерно две-три минуты. Таким образом обескровливание проходит быстрее. Для многих этот способ является более удобным, особенно если речь идет об убое вьетнамских свиней или свиней до 80-90 кг.

Преимущество описанного метода заключается в максимальный кровопотере, так как чем меньше крови осталось в мясе, тем мясо имеет более высокие вкусовые качества и длительный срок хранения.

Убой в сердце

Как заколоть правильно свинью в сердце? Это наиболее распространенный способ убоя свиней. Животное кладут на левый бок и придерживают переднюю правую ногу. Между третьим и четвертым ребром вводят острый нож.

Этот способ также предусматривает наличие помощников.

Свинью необходимо держать за задние ноги, так как животное способно даже в бессознательном состоянии активно двигаться.

Рану необходимо делать небольшую и крепко держать свинью до тех пор, пока движения животного не прекратятся.

Затем отверстие стоит закрыть чистой тряпкой. Далее можно отрезать голову и подвесить ее для стека крови на крюк. Стоит отметить, что свиная туша содержит до 4% крови от общей массы, поэтому рассчитывайте примерно на такой объем, когда подготавливаете емкости для сбора крови. Как правило, обескровливание длится не более 5 минут.

Другие методы убоя

Менее распространенные и менее гуманные методы, как колоть правильно свинью предполагают использование либо электрошокера, либо огнестрельного оружия.

Как забить свинью током? Этот вариант применяется для очень больших свиней весом 250-300 килограмм, а также для некастрированных кабанов. Сначала свинью оглушают шокером, а затем либо перерезают сонную артерию, либо выполняют убой в сердце. Как колоть свинью такими методами описано выше.

Как застрелить свинью? Метод убоя с помощью огнестрельного оружия абсолютно не рационален, так как есть риск причинить животному дополнительные муки, не попав в него с первого раза или просто ранив его. Кроме того, повышается уровень стресса и есть вероятность ранить других представителей вашего подворья. Поэтому, как убить свинью током, с помощью оружия и даже применив такой изощренный способ, как амнезия машина для свиней очень негуманно. Подробно на этих методах останавливаться не стоит. Это и опасно, и не целесообразно.

Обработка туши после забоя

Ответ на вопрос, как убивают свиней, будет неполным без хотя бы краткого рассмотрения процесса разделки. После полного обескровливания, необходимо тщательно опалить щетину газовой или паяльной лампой, после чего вся туша будут иметь угольный цвет. Затем следует поскоблить кожу и тщательно вымыть ее. После этого следует последовательность действий:

• необходимо сделать продольный разрез над грудинкой;
• вырезать квадрат размером 15 на 15 сантиметров;
• чашкой выбрать кровь;
• отделить легкие и сердце;
• отрезать голову, если это не предполагал метод убоя, подвесить ее для стека крови;
• вырезать кишки, убрать почки;
• отделить пищевод.

Далее происходит разделка туши (отделение ребер, сала, корейки, лопаточной части, промывка кишок и так далее).

Полезные советы при забое свиней

Чтобы узнать, как лучше убить свинью, начинающим свиноводам стоит предусмотреть ряд вопросов. Следующие технологические моменты во многом облегчат новичкам процесс убоя свиней:

Как убить свинью каждый свиновод решает сам. Какие способы убоя свиней лучше других, какая технология убоя свиней оптимальна и подойдет именно вам – сказать трудно. В любом случае, забой свиней — дело достаточно хлопотное, а потому вам обязательно понадобятся квалифицированные помощники, качественные инструменты, оборудованное место и, конечно же, уверенность в собственных силах. Только при наличии всех этих составляющих успех вашего дела гарантирован на 100%!

Watch this video on YouTube

Источник

Categories: Свиноводство как бизнес