Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса
Шницель остается визитной карточкой австрийской кухни, но в ресторанах его все реже готовят из местной телятины. По данным отраслевых организаций, лишь около 20% телячьих шницелей, подаваемых вне дома, делают из мяса австрийского происхождения.
Генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек отмечает: происхождение продуктов становится все важнее и для потребителей, и для заведений общепита. По ее словам, ставка на региональное мясо, а также местные ингредиенты для панировки и гарниров поддерживает фермеров и экономику регионов.
Исследование RollAMA Motivation Analysis 2025 показало: 29% жителей страны бывают в заведениях общепита минимум раз в неделю. По шницелям тенденция еще заметнее — 39% опрошенных заявили, что едят его в ресторанах и кафе чаще, чем дома, или только вне дома.
Спрос на мясо в секторе HoReCa держится устойчивее розницы. С июля 2025-го по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в рознице упали на фоне роста цен, тогда как оптовый канал для общепита показал небольшой рост — плюс 1,7% к предыдущему году.
Похожая картина на рынке свинины. Оптовые поставки для ресторанов выросли на 4,1%, в рознице — лишь на 1%.
Самое востребованное мясо — курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, и именно ее широко используют для разных видов шницелей.
Для австрийских фермеров ситуация двойственная. С одной стороны, общепит наращивает закупки мяса — это плюс. С другой — местная телятина проигрывает импортной в цене, и национальный символ все чаще готовят из привозного сырья. Без поддержки региональных производителей и роста узнаваемости местного мяса у потребителя разрыв может увеличиться.
Categories: Новости свиноводства